Introducción:
Las empresas que producen chocolate están teniendo que crear formas de obtener ganancias con sus productos.
La razón principal son los constantes aumentos del precio del cacao en el mercado exterior.
En Manaus, una fábrica está introduciendo rellenos de frutas exóticas de la Amazonia en huevos de chocolate y otros productos para conquistar a los consumidores.
Los envases artesanales con contenido regional son otra forma de rentabilizar las ventas de chocolate en el mercado.

Entrevista:
JORGE SILVA, Director de Marketing de Bombones Finos

Producción ejecutiva
JULIANA FONTES

Edición y Finalización
ALEJANDRO ALMEIDA

Producción y Dirección
AGENCIA AMAZON

TP: 07'45"

- banda sonora

"Bombons Finos fue creada en 1998".

- banda sonora

“Nuestra idea siempre ha sido trabajar con sabores regionales”,

- banda sonora

"Trabajar con frutas exóticas que puedan aportar un poco de la cultura amazónica a otros productos, como los huevos de Pascua".

- banda sonora

Producimos unos 30.000 chocolates al día. Son variados, incluyendo bombones, caramelos, barras y gelatinas.

- JORGE SILVA, Director de Marketing en Bombones Finos
Nuestro foco es trabajar con frutas que a veces ni siquiera conocemos, como el araçá-boi, el buriti, el cubiu, frutas muy exóticas, muy diferentes”.

“Podemos controlar toda la cadena de producción, desde la obtención de la fruta, dónde plantamos estas frutas,
Cosechamos estos frutos, los utilizamos en forma de pulpa y luego los llevamos a la cadena de producción de chocolate,
“donde hacemos las gelatinas, rellenamos los chocolates y tenemos el producto final”.

- pista

“En Semana Santa tenemos un aumento muy grande y considerable, pero intentamos diluirlo a lo largo del año.
"Desde enero estamos produciendo huevos de Pascua".

- pista

“Derretimos unos 300 kg de chocolate al día y acabamos aumentando esa cantidad durante el proceso de Pascua.
Después de esto, pasa por un proceso llamado templado, donde el chocolate bajará la temperatura para crear una especie de choque térmico.
Después se colocan en moldes,

- pista

Se llevan a una centrifugadora, donde el proceso normalmente se realiza mediante cepillado.
Entonces, si lo haces manualmente será este tipo de cepillado.
Aquí lo hacemos automáticamente".

- pista

El chocolate recibe el relleno.

- pista

“Por último, está el embalaje interior, y luego el embalaje exterior, con todo el cuidado que intentamos poner”.

- pista

Recibimos estos comentarios, especialmente de la gente local, sobre los cambios que hemos realizado en las recetas tradicionales.
Por ejemplo, nuestro Poço de Poço lleva casi 50% menos que la receta tradicional, 50% menos de azúcar.
“Por eso realmente tratamos de brindar más sabor, más calidad”.

- pista

"En los días que no hay producción de huevos de Pascua, elaboramos los bombones.
Son muy similares, pero el proceso de elaboración de los bombones es mucho más rápido.
Es mucho más automatizado. Los empastes se insertan automáticamente.
El huevo de Pascua es mucho más artesanal. Requiere un proceso más delicado y un cuidado aún mayor.
“Entonces, cuando producimos alrededor de 1.000 bombones, producimos 10 huevos de Pascua”.

- pista

- JORGE SILVA, Director de Marketing en Bombones Finos
Creemos que más de 80% de nuestros productos vienen de Manaus, porque hay mucha gente que viene a Manaus y se interesa por estos productos y les gusta llevarlos consigo.
Hay otras personas que viven en Manaus, pero quieren presentarles a personas de fuera, que estén interesadas y curiosas por los sabores de la Amazonia.
Pero también tenemos venta directa desde fábrica a consumidores directos a través de nuestras plataformas,
y también a través de nuestros distribuidores, quienes compran y revenden estos productos desde otros estados.
Además de Amazonas, tenemos revendedores en São Paulo, Río de Janeiro, Minas Gerais y Ceará".

“Tenemos mucha demanda, recibimos muchos pedidos para poder llegar a mercados en el exterior, especialmente Estados Unidos,
que es un mercado que busca mucho nuestro producto.
Pero hay cierta burocracia que necesita resolverse en este proceso.
“El proceso de exportación de productos amazónicos presenta algunas dificultades debido a las características del mercado externo”.

"El cacao, especialmente el cacao de la Amazonia, está muy bien considerado.
Termina siendo un producto premium y cuando sale de Brasil sale con esa característica de producto premium.
El cacao del Amazonas tiene una consistencia diferente porque es de una región tropical.
Es muy diferente del cacao de Bahía, por ejemplo.
“Hay una verdadera diferencia en el sabor”.

“Es un producto cotizado en dólares, por lo que fluctúa de acuerdo al mercado bursátil.
Hoy en día el dólar está muy alto, por lo que realmente tiene esta fluctuación característica.
Pero además de eso, las plantaciones de cacao en todo el mundo vienen sufriendo varios problemas, principalmente factores climáticos.
Los precios del cacao han aumentado enormemente de un año a otro.
Estamos teniendo que absorber estos costos en nuestra línea de una manera creativa,
tratando de trabajar más con los rellenos, tratando de traer un poco más de esta fruta, un poco más de la originalidad de la fruta amazónica.
“Intentamos solucionar estos problemas con creatividad”.

- pista
“Nuestro producto estrella es el dulce, que tiene castañas.
Además, hemos visto un aumento enorme en dulces, açaí, araçá-boi y los productos más diferentes”.

- pista

“En Semana Santa intentamos centrarnos en los huevos, que son los productos más buscados en esta época del año.
Pero más allá de eso, nuestra línea continúa.
Disponemos de productos que recuerdan a la Pascua, como conejitos de chocolate, zanahorias de chocolate y sobre todo envases hechos a mano,
restos de madera, diversos tipos de materiales que intentamos utilizar, preferiblemente materiales reciclados y reciclables.
La cuestión de la sostenibilidad, pero también intentar alinear nuestro packaging con un ambiente de Pascua.
Esta mezcla de regional, hecha a mano, con el motivo de Pascua".

- pista

“Lo que más nos impresiona es la originalidad, donde intentamos combinar los sabores regionales con la cultura local”.

- pista

“Nuestro producto tiene el sabor de la Amazonía y, además, no es solo chocolate.
“Es una experiencia amazónica donde abres ese producto, hueles el dulce y ves que realmente fue elaborado con fruta”.

- pista final